壓片玉米制作標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

山東壯大農(nóng)牧科技有限公司

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玉米壓片綜合簡(jiǎn)介

一、壓片玉米簡(jiǎn)介

蒸汽壓片是一種對(duì)玉米進(jìn)行濕熱加工的加工工藝，可以提高玉米的生物學(xué)價(jià)值，改善其利用率，可以提高瘤胃淀粉、過瘤胃淀粉和總腸道淀粉消化率。同時(shí)還可以促進(jìn)其它物質(zhì)的消化代謝，減少氮、磷的排泄。

二、壓片玉米加工工藝

原料去除混雜石塊、金屬等雜質(zhì)后加水,一般加8-10%的水保持12-18小時(shí)使水分滲入玉米中，然后將玉米輸入一個(gè)立式不銹鋼蒸箱內(nèi)，經(jīng)過100-110℃蒸氣加熱40-60分鐘后用玉米壓片機(jī)主機(jī)把經(jīng)調(diào)制和蒸氣處理的玉米壓成特定容重309-386kg/m3玉米片，玉米的容重受加工擠壓的程度而降低。

玉米蒸氣壓片處理的溫度為90℃，處理時(shí)間為50min，此時(shí)的玉米密度為380g/l，糊化度高。經(jīng)過蒸氣壓片處理過的玉米顯著提高了淀粉瘤胃降解率、淀粉在后消化道的消化率以及VFA中丙酸的比例和血漿葡萄糖濃度。

第三：玉米壓片工藝參數(shù)

蒸汽壓片品質(zhì)好壞取決于整個(gè)加工過程中熱與力的綜合效果, 也就是說, 工藝參數(shù)的不同對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有很大的影響, 主要的因素有蒸汽處理時(shí)間、擠壓壓力等。

①蒸汽處理時(shí)間

蒸汽壓片處理過程中對(duì)玉米進(jìn)行調(diào)制和蒸汽處理使玉米達(dá)到一定的水分含量, 并在一定溫度下對(duì)玉米淀粉進(jìn)行濕熱處理使其糊化。有關(guān)蒸汽時(shí)間的研究報(bào)道很少, 理論上延長(zhǎng)蒸汽時(shí)間可使玉米淀粉顆粒充分吸收水分, 當(dāng)其達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí), 就會(huì)到達(dá)一個(gè)平臺(tái)期。 34 min 是消化道淀粉消化率達(dá)到99.5%  的時(shí)間段, 延長(zhǎng)蒸汽時(shí)間并不能改善壓片玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。國(guó)外實(shí)際生產(chǎn)中通常采用 40~60 min 的蒸汽處理時(shí)間。

②擠壓壓力

經(jīng)過調(diào)制和蒸汽處理后的玉米要通過兩個(gè)預(yù)熱的軋輥壓制成一定密度的玉米片, 兩個(gè)軋輥一個(gè)是固定輥, 一個(gè)是活動(dòng)輥。

③定壓法、定距法

將兩個(gè)軋輥緊貼一起, 即二者之間的距離為零, 然后減小擠壓壓力 ( 約 3.5 MPa) ,以保證玉米通過軋輥時(shí)會(huì)形成一定的間隙。即先將兩軋輥調(diào)到所需間距 ( 一般為 0.8~1.0 mm) ,然后增大擠壓壓力( 約 6 MPa ) 使二者固定, 保證軋輥間的距離不會(huì)隨著下落玉米的增加和不斷擠壓而發(fā)生改變。

第四、玉米壓片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

①感官標(biāo)準(zhǔn)

具有玉米固有芳香味，無異味;黃色或金黃色，色澤均勻一致;無發(fā)酵、無霉變、無結(jié)塊。評(píng)價(jià)蒸汽壓片玉米的質(zhì)量主要指標(biāo)有壓片密度、壓片厚度、玉米淀粉糊化度和淀粉*降解程度, 壓片厚度作為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)是其不隨時(shí)間條件、地點(diǎn)的改變而改變, 而壓片密度卻受很多因素影響, 如含水量、測(cè)定容器的形狀以及壓片玉米的破損程度等。壓片密度在 360 g/l 左右可以使牛發(fā)揮大的生產(chǎn)性能。糊化度65-75%。

第五、壓片玉米制作的注意事項(xiàng):

1、破壞了玉米表皮的臘質(zhì)層，易腐敗。在7-10日內(nèi)使用完為宜，特別是盛夏季節(jié)。

2、干燥通風(fēng)處存放。避免陽光直射。不要受污染。

3、玉米品種、產(chǎn)地、收獲時(shí)間和降水量等都可以影響到玉米成分, 這都可能影響到蒸汽壓片玉米的加工。

4、同等增重情況下可減少玉米飼喂18%，同時(shí)蒸汽壓片玉米的飼用方式以及飼糧精粗料比例不同對(duì)生產(chǎn)性能也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

第六：壓片玉米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化:

當(dāng)充入蒸氣淀粉顆粒發(fā)生不可逆的凝膠糊化反應(yīng)的同時(shí)，蛋白質(zhì)也在熱的作用下發(fā)生變性這后，用外力破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的外圍空間。使之成為薄片，淀粉顆粒在蛋白質(zhì)中被釋放出來，淀粉分子的本身結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生變化，由原來的β-淀粉轉(zhuǎn)變成α-淀粉這樣糊化的淀粉加之與消化*的接觸面積增大，利用率由原來的90%提高到99%。

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